朝晨的广州茶馆河池隔热条PA66生产设备厂家，虾饺剔透透亮，金黄满盈，盅两件承载着千年商都的火食气。然而，当越来越多的早茶从“店”走向“百城千店”，那份“纯原本味”还能弗成守住？

8月7日，广州市阛阓监督料理局发布《广州早茶传统店总部评价实行教悔（试行）》（下称《总部教悔》），当先将评价“探头”从门店蔓延至连锁企业总部，为热热闹闹的“舌上的广府文化”再添把火。

这是继本年7月运转门店评价之后，广州对早茶传统保护轨制的又次要津升。比年来，广州早茶连锁化蓄意加快，批和新锐快步出粤，走向宇宙。但连锁化在带来限制应的同期，也让传统制作身手的传承和食物安全料理濒临新的挑战。怎样让千店千面的连锁体系，照旧守住广府滋味？广州给出的谜底是：管好门店，要管好总部。

广州市阛阓监督料理局有关认真东说念主默示，这次发布的《总部教悔》，恰是对国阛阓监督料理总局《餐饮做事连锁企业落实食物安全主体牵累监督料理次第》与《广州早茶传承保护次第》地立法的次“嫁接”——既压实总部法定牵累，又激活传统店评价轨制，造成“门店+总部”双层把关、闭环料理的立异样式。

任门店不达标河池隔热条PA66生产设备厂家，该总部即视为合座评价不格

教悔的亮点在于“两个维度、条红线”。

个维度，看总部本身“有莫得才气管”。评价体系满分100分，90分及以上为“通过”。总部是否树立职食物安全料理架构？东说念主员、经费、轨制是否配王人到位？是否建立常态化巡店、侦探、培训机制？采购、配送、救急惩处等要津法子有步伐化操作规程？这些组成对总部料理才气的“体检”。

二个维度，看总部对门店“有莫得信得过管住”。轨制弗成写在纸上、挂在墙上，要落到每后厨的操作台上。评价将跟踪门店是否按次第开展平常自查，发现问题能否实时上报、整改闭环，进货检查、食物储存和配送是否符表率。总部体系建得再好，门店落不了地，即是“空转”。

受温煦的是那条“红线”——门店全遮掩，票否决。《总部教悔》明确，塑料挤出机总部旗下位于广州市区域内的通盘门店，均须沿路符此前公布的门店评价步伐。任门店不达标，该总部即视为合座评价不格。这想象，堵住了总部“只管招岂论品性”的纰谬，倒逼连锁企业须对每分店“既管好意思瞻念，管里子”。

统蓄料想理、统承担食物安全牵累

哪些企业不错陈述？怎样陈述？

《总部教悔》明确，央求参评的企业总部应照章在广州市行政区域内登记注册，在广州行政区域内有10及以上门店，照章取得蓄意形势包含“餐饮做事连锁料理”的食物蓄意许可。参评企业总部非常央求的门店，均应在广州行政区域内，使用统商号（字号），具有统的食物安全料理体系，实行统组织架构、统蓄料想理、统承担食物安全牵累。

总部评价与门店评价效力相似的原则——自觉陈述、费参评，坚捏步伐、严条件，确保评价效果客不雅自制。专诚向陈述的餐饮做事连锁企业总部，需填写《广州早茶传统店总部评价央求表》，并按条件备王人有关材料，送交总部注册地方位辖区阛阓监管局餐饮科审核盖印后，于2026年8月14日前报送至广州西席检测认证集团有限公司。

专诚向陈述的企业可温煦广州市阛阓监管局官渠说念，得到《评价央求表》及陈述关连式。

从“管好店”到“管好个总部”，广州以轨制立异回复了连锁化时期的新挑战。守住早茶的老滋味，不仅靠本分傅的时间，靠当代化的理才气——让每笼虾饺、每碗艇仔粥，论出自哪分店，都吃得出那份不变的广州品性和温度。

南+记者 郭苏莹

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